Personas reales,
negocios más humanos

Antes

Veintitrés años cocinando para la misma gente, y esa misma gente la seguía buscando. Tres líneas activas: el local, los eventos sociales y el catering empresarial. La reputación estaba construida. Lo que faltaba era poder ver, en números, todo lo que su negocio ya era.

Todo vivía en la cabeza de Vanessa.

El punto de partida

La primera conversación no fue de sistemas. Fue de coaching: entender quién era ella antes de tocar el negocio. De ahí nació todo lo demás.

Cómo se fue abriendo

Primero llegó la claridad en números: clientes, eventos, gastos, inventario y documentos en un mismo lugar. Por primera vez, Vanessa podía ver su negocio completo desde cualquier dispositivo.

Y la claridad trajo la siguiente pregunta: ¿por qué las cotizaciones seguían saliendo a mano, una por una? Así nació la página donde sus clientes cotizan su evento, conectada directo al sistema. Cada paso lo abrió el anterior.

Lo que queda

Antes

Un restaurante de alta cocina en una casona histórica, con clientela nacional e internacional de alto perfil. Yo estaba en piso, sosteniendo el protocolo de alta cocina con cada comensal.

Pero el conocimiento detrás de cada copa y cada platillo vivía disperso, en la memoria del equipo. Coctelería de autor, carta de vinos internacionales, fichas de platillos: todo dependía de quién estuviera de turno para explicarlo bien.

Cómo se fue abriendo

Antes de documentar había que dominar: el perfil de cada cóctel de autor, el origen y maridaje de cada vino, para explicarlo con la seguridad con la que un sommelier recomienda.

Después, estructurarlo para que el equipo lo consultara en segundos, a media operación. Así salieron tres guías: cócteles de autor, vino por copeo (co-diseñada con Delina Golden Rooftop) y platillos.

Lo que me llevé

Esa misma disciplina, documentar lo que hoy vive solo en la experiencia de alguien, es la que ahora convierto en el Manual Operativo para mis clientes de F&B.